牛排小白进阶必知！什么是干式熟成牛排？与湿式熟成有什么区别？

简单讲，熟成是一种食材的预处理，是指通过食材（牛排、猪肉等）通过肉本身的酶，把肌肉中的蛋白质分解成富有风味的氨基酸等物质，使其肉质更加鲜嫩且富有风味。 熟成后的牛肉，比普通牛肉要贵许多。不只是因为预处理所耗费的人力、工序较多，还因为熟成后的牛排会造成一定比例的损耗，但味道也会得到极大的提升。只要你尝过，就一定会记住其风味，尤其是干式熟成，更是绝佳的味蕾体验。