分离蛋白和蛋黄时一定要撤底分干净,蛋白里不能有一点蛋黄液,打发蛋白时,盛蛋白的容器一定要无水,无油,无杂质,否则打发就不会成功。打发的蛋白和蛋黄液搅拌时,一定不能画圈搅拌,要一字来回,从底部往上翻着搅拌。烤箱的温度也是关键,第一次,可以多观察烤箱的情况,火大了会裂,火小了会凹,时间短了就会不熟,塌下去,这是我经历n次失败总结出的经验,希望能帮到大家!