首先,选择熟铁锅,既不生锈,用着还健康。传说中的热锅冷油,是厨师烹饪时的常用方法,也就是热胀冷缩的原理。当铁锅烧热时,里面许多小细孔会膨胀,这时候倒油,转一遍锅,就像给铁锅涂上一层涂层,起到润滑的作用。润滑之后,把热油倒出(家庭的话,建议少滴一些油润滑,就省去倒出这个步骤)。润滑好之后,再往里面加凉油,炒菜就不粘锅了。