【老常爱做饭】传统手法，本地取材，鲜滑、酥嫩的 锅塌鱼排

锅塌这种手法是鲁菜特有的，将食材经过调料浸渍，蘸鸡蛋液或面糊下锅油煎，再加以高汤微火塌製，食材吸足了高汤汁，酥软鲜香。其中最有代表性的菜，就是锅塌豆腐。在老天津菜中也有锅塌里脊，都是这种手法烹制的。而老常今天，活学活用，就地取材，选用无刺软嫩的鲷鱼肉做为食材，带个大家一道 “锅塌鱼排”