【老常爱做饭】是情怀也是文化，老北京炸酱面那点事儿

说起北京美食，最先进入脑海的是什么呢？如果你问我，我会说，烤鸭和炸酱面。烤鸭是中华美食的旗帜之一，也是中国国宴的明珠，早已走向世界各地。但炸酱面，完全不同，你可以说它上不了宴席，而且你在大酒楼也很难见到。但是，在老北京人眼里，它已经不是一个菜肴了，而是四九城老百姓的一种情怀，深深的烙在一代又一代北京人的基因里。尽管没有烤鸭那么高大上，但是作为北京人家常菜的代表，炸酱面必须得讲究，别的菜做不好没关系，炸酱面要是栽了面，跌了份儿，出门真不好意思说自己是吃主儿。有的朋友会问，那这炸酱面好做吗？怎么做才算正宗？其实啊，炸酱面在北京人家里可以说每家都做过，每家都有自己的独门秘方，百家百味，难分伯仲。但万变不离其宗，无论有什么独家秘诀，都需要在制面、炸酱、以及菜码这三个方面下功夫。面要手擀的，酱得小碗儿干炸的，菜码要四季分明。所以看似简单炸酱面，其实学问大着呢。我们就给大家说说，老北京炸酱面那点事儿。