【桥桥妈】炸蛎黄

蛎黄，其实就是牡蛎，大连人叫它海蛎子。炸蛎黄的难点在于如何调出一碗好的挂糊。挂糊的成分和流动状态是做炸蛎黄的关键。视频中分享了炸蛎黄挂糊的做法，如何判断挂糊的稀稠程度是否合适，以及炸制的最佳油温。炸蛎黄，趁热上桌，撒上椒盐，香气四溢，外壳酥脆到掉渣，里面肥美鲜嫩。这道菜能带给你家的味道。 【配方】 去壳牡蛎 700g 淀粉 90g (略少于1 Cup) 中筋面粉 80g (½ Cup) 海盐 5g (1 Tsp) 白胡椒粉 1g (½ Tsp) 鸡精 1g (½ Tsp) 无铝泡打粉 1g (¼ Tsp) 蛋清 110g (3个大蛋) 水 120g (½ Cup)