上汤-烹饪用汤，以汤代水，烹调大杀器

“唱戏的腔，厨师的汤”，过节放假了，如果有兴趣下厨的话，不妨熬一些上汤，作为烹调之用。 粤菜的烹调，绝大部分菜式都离不开上汤。制作任何菜肴，单凭物料本身的味道，其鲜味是不够的。因此，除了根据各种菜式配用不同的调料以外，还得加进汤，以增强菜肴的鲜味。 在家里日常三餐炒菜煮肉，熬备上汤后才烹煮，是一件较为困难的事情。但在节假日里，如有兴趣“捻几味”的话，则可以熬备一些上汤作为烹调之用。不论焖鱼、爆鸡、滚汤、炒肉甚至炒青菜，以汤代水，都可以增加菜肴的鲜味的。 上汤-烹饪用汤：老母鸡一只（1.3Kg），猪脊骨800克，脢肉800克，火腿250克，清水5公升。