介庸碧绿石斑球 鱼肉切片先浸油 劏鱼起肉基本功 学会一生不用愁

一般如果超过两磅的石斑鱼我都是起肉炒球，石斑鱼炒球是非常好吃。如果两磅以下就整条清蒸了，因为两磅以下起不了多少肉。起完肉的鱼骨、鱼腩、鱼头可以砍成大块用蒜头豆豉清蒸，也可以用来煲鱼汤。凡是买到比较大的鱼，都是这样处理就比较好了。切鱼片要稍微切厚一点，经过加热收缩，鱼肉会卷成球状，所以叫石斑球。切好的鱼肉放点盐，放点生粉，放一点胡椒粉，搅拌均匀以后，到大概一两花生油，用花生油把鱼肉浸泡20分钟，这样炒出来的鱼肉才会嫩滑。大家记住凡是鱼肉和牛肉，都要加入大量的花生油来浸泡，这样炒出来的肉才会嫩滑，就算是火锅也是一样，我不喜欢吃超市卖的薄切卷片火锅肉，未经过腌制的肉，吃起来总是觉得柴柴的。 本频道介绍加拿大旅游资源，历史文化，饮食文化，风土人情的频道，主要通过短视频的形式来发布视频。 介庸（Kingo）：加拿大华人历史研究学会导游，《落基山史记》作者。 温哥华：604-7299261微信：kingo6047299261