食家介庸炒牛展 牛肉薄切煎两面 凉瓜苦汁要揸干 豉汁调教靠实践

牛肉最好挑选金钱展，横纹薄切，加入盐、糖、生粉、生抽、花雕酒调味，再加入花生油腌20分钟。凉瓜切片，放盐腌20分钟，用清水洗干净瓜汁，再搾干水。先炒牛肉，牛肉炒熟后盛起来。重新起镬，用蒜头豆豉爆香凉瓜，再加入炒好的牛肉混炒一下，可以起镬，简单易做，夏令时菜。