蚝爷：中国最懂蚝的人，最爱吃哪种蚝（上集）

很多人认识蚝爷，是因前年央视那部纪录片《厨房里有哲学家》BV1VB4y1Q76T ，随着传播的力量，广东地区甚至港澳的食客都纷纷去他深圳的餐厅打卡，一品生蚝入馔的各种可能。 我和蚝爷相识应该是十几年前，那时候他就已经开始推广品蚝及蚝馔文化了。此番再次造访蚝爷在深圳的名店“蚝门九式”，心情相当激动。 其一，“蚝门九式”作为餐厅名字，只是一个概念的存在，餐厅里以蚝为主辅食材的菜式应该有上百种了；其二真的是一次难得的学习机会，不仅是对各种生蚝的了解、烹调知识，包括生蚝的副产品及各种海鲜…… 坦率地讲，我们中国的生蚝因为水域等原因，几乎都要烹饪后再食用，也正因此，就更丰富了生蚝加工的多样性。不同加工工艺的辅佐，使得生蚝的滋味可以更加千变万化，而蚝爷就是那个让生蚝滋味百变的大行家。