【桥桥妈】煎焖子 自制绿豆焖子

煎焖子，北方许多地方都有这种小吃。比如，天津焖子用绿豆淀粉做，大连焖子用红薯淀粉做。绿豆淀粉中的直链淀粉比例高，做出来的焖子呈规则的凝胶状，Q弹有韧性。红薯淀粉中的支链淀粉比例高，红薯焖子形状不规则，口味软糯。具体用哪种淀粉并没有好坏之分，只是口感不同。 焖子的做法 (2人份): 绿豆淀粉 135克 (1 杯) 水 1060克 (4½ 杯) 盐 2克 (½ 茶匙) 食用碱面 0.5克 (⅛ 茶匙) 料汁 (2人份): 芝麻酱 20克 (1 汤匙) 水 40克 (3 汤匙) 盐 1克 (¼ 茶匙) 香油 6克 (½ 汤匙) 生抽 12克 (1 汤匙) 糖 1克 (¼ 茶匙) 鸡精 1克 (¼ 茶匙) 香醋 10克 (1 汤匙) 小葱碎 5克 (3 汤匙) 香菜碎 5克 (3 汤匙) 蒜蓉 4瓣 红油 8克 (1 汤匙)