【桥桥妈】鸡肉卷 一种不干不柴的炸鸡技巧

炸鸡柳/ fried chicken strips 一个难点是如何炸的不干不柴。鸡胸肉本身相比其他鸡肉部位汁水不多，怎么才能炸出蓬松起酥的口感呢。今天分享的方法的核心是调节腌制盐水的Ph值，弱酸性有嫩肉的效果，在盐水里加入柠檬汁和蜂蜜这两种酸性物质，就能起到嫩肉的作用。蜂蜜的微甜口感又能平衡柠檬汁引入的酸味。 调料水: 水 800克 (3½ 杯) 盐 8克(2½ 茶匙) 蒜蓉 3瓣 黑胡椒粉 1克 (¼ 茶匙) 香叶 1片 柠檬汁 6克 (2 茶匙) 蜂蜜 8克 (1½ 茶匙) 炸鸡粉： 中筋面粉 130克 (½ 杯+⅓ 杯) 大蒜粉 8克 (5 茶匙) 辣椒粉 2克 (1 茶匙) 盐 2克 (⅔ 茶匙) 黑胡椒粉 1克 (¼ 茶匙) 其他: 鸡胸肉 500克 (2块) 白脱牛奶 120克 (½ 杯+1 汤匙) 植物油 880克 (4 杯) 小黄瓜 200克 (2根) 甜面酱 35克 (2 汤匙) 自制墨西哥薄饼 6张