外焦里嫩的干炸丸子，是过年最好的下酒菜，祝大家团团圆圆！

材料： 肥四瘦六的猪肉500g，红薯淀粉150g-200g 盐、白胡椒粉、猪油、植物油、姜、黄酱（干黄酱、东北大酱皆可）、熟芝麻（没有也成）、大葱、花椒 做法： 大葱两三段拍碎，加一些花椒，泡适量热水，待水冷却后，化开红薯淀粉成面糊备用 猪肉绞成很细的肉糜，挑出肉筋。 30g姜切成很细的末，尽量细 肉糜中加入姜末、5g盐、30g化开的猪油、白胡椒粉、3g黄酱、熟芝麻、淀粉糊，不断抓拌，形成均匀细腻的肉糜为止。 通过抓挤或揉搓，初步形成直径约3cm的肉丸，此时形状不好看 将油锅热至160度油温，此时拿出丸子，由于降温，猪油凝固，丸子变得不再粘手且非常好塑性。只需拿起在手上简单揉一揉就成为光滑圆润的丸子，放入锅中。 第一遍160度炸3分钟 第二遍油温200度炸40秒 第三遍油温240度炸40秒。 吃的时候蘸椒盐或番茄沙司 可以多做出一些，只炸第一遍。放入冰箱冷藏或冷冻。吃的时候拿出来化开恢复成室温。160度1分钟，200度和240度复炸两次40秒。