材料: 肥四瘦六的猪肉500g,红薯淀粉150g-200g 盐、白胡椒粉、猪油、植物油、姜、黄酱(干黄酱、东北大酱皆可)、熟芝麻(没有也成)、大葱、花椒 做法: 大葱两三段拍碎,加一些花椒,泡适量热水,待水冷却后,化开红薯淀粉成面糊备用 猪肉绞成很细的肉糜,挑出肉筋。 30g姜切成很细的末,尽量细 肉糜中加入姜末、5g盐、30g化开的猪油、白胡椒粉、3g黄酱、熟芝麻、淀粉糊,不断抓拌,形成均匀细腻的肉糜为止。 通过抓挤或揉搓,初步形成直径约3cm的肉丸,此时形状不好看 将油锅热至160度油温,此时拿出丸子,由于降温,猪油凝固,丸子变得不再粘手且非常好塑性。只需拿起在手上简单揉一揉就成为光滑圆润的丸子,放入锅中。 第一遍160度炸3分钟 第二遍油温200度炸40秒 第三遍油温240度炸40秒。 吃的时候蘸椒盐或番茄沙司 可以多做出一些,只炸第一遍。放入冰箱冷藏或冷冻。吃的时候拿出来化开恢复成室温。160度1分钟,200度和240度复炸两次40秒。