姐弟俩土豆粉高汤、卤大油、丸子的制作教程

卤大油的制作配方:以5斤猪板油为例:5斤肉搅成陷，放入草果2、3个，丁香5、6个，香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块拍开，中火熬制，熬至油渣变成黄色时,把以上料渣、油渣捞出即可。丸子的制作配方如下:以5斤五花肉为例，把肉搅成陷，放入盆中加入盐100克,味精60克,土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，生姜末25克，味达美味极鲜酱油35克,老抽5克，可根据颜色自定，搅拌均匀后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时下入丸子,刚下入锅的丸子不要搅动,炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可捞出，待用。高汤的吊制:以30千克汤为例，主料:猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只，老姜300克，大葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克。制作程序:将鸡宰杀后剖腹，治净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、入沸水锅中汆水,取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。接下来将猪棒骨、鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶