上瘾香酥辣椒的制作技术

以制作1千克干辣椒为例，首先是配料汁的调制，将茴香 200 克，花椒 80 克、八角25克、砂仁 20克、肉桂 20克、三奈10克 、丁香 10克，十三香80 克，味精100 克、糖 1000克，混合，加水适量煎汁备用。接下来将干辣椒剪成 15到25 毫米的圆段，去籽，清洗干净后，控干水备用。控干水分后，加入200克粳米面，20克食盐、芝麻适量，然后加入油锅进行油煎，植物油配比按 1千克辣椒加入 2.5 千克油的比例，油温 60到80度时投料，经过 10 分钟，将水脱去后，将油温升至约 160 度左右，炸制 10 分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用。滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁煸炒 5-15 分钟后至熟，配料汁的用量可随意自定，然后小火保持余温，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁拌匀出锅，得到成品，除了直接食用之外，还可以用于做凉拌菜的佐料，，其味麻、辣、鲜、香、用于下饭、吃面条、米粉或佐酒等