大厨分享鱼香茄条的制作教程

准备原料，茄子400克醋，1.8克，蒜米20克，水淀粉30克，鸡蛋80克，酱油8克，葱花20克，干细淀粉60克，精盐4克，泡辣椒末40克，味精5克，精炼油1000克，白糖10克，姜米15克，鲜汤200克，接下来先将茄子洗净，去皮后切成大一指条,鸡蛋调匀与干淀粉调成全蛋糊。然后将精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤,水淀粉调匀。然后锅置火上,下精炼油烧至150℃时,把茄子条逐个挂全蛋糊,依次投入油锅内,炸至定形捞出;待油温升到160℃,放入茄条炸至皮脆、金黄至成熟捞出放入盘内。倒出多余的油,待油温回落至120℃时,放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香出色,倒入味汁,待收汁后放葱花起锅浇淋在茄条上即成。