大厨分享红烧猪尾的直接教程

本期给大家分享的是红烧猪尾的制作教程，教程来自济南某酒店厨师长，做这道菜首先准备猪尾约450克，红辣椒依个人口味适当添加，姜30克，葱1根，大蒜5粒，老抽3小匙，酱油半杯，辣椒酱1大匙，白砂糖5小匙，米酒半杯，黑醋1大匙，香油半小匙高汤5杯。具体做法如下，红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净备用。将猪尾上的猪毛拔除,放入滚水余烫至熟后取出泡凉,以刀将猪尾表面刮干净,最后以清水洗净，分切成小段备用。锅中倒入足够的油烧热,放入做法处理好的猪尾，以中火炸至外皮金黄，捞起沥干油分。炒锅中倒入1大匙油烧热,放入葱姜蒜、辣椒爆香，再加入所有调味料与猪尾，大火煮开后,改小火煨烧30分钟至入味,最后改大火将汤汁煮至收干即可。