沙姜猪手，脆爽弹牙，关键是焗发 EP.8/10

这次我们用白卤水来做“沙姜猪手”。吃起来爽脆弹牙，咸香适口，是一道非常滋味的凉拌菜。沙姜猪手的制作并不复杂，把猪手煮熟后，用白卤水卤制入味，再拌入味料，即可。因为，有白卤水的长时间卤制，非常入味，蘸料都变的可有可无，但为了增强沙姜的香气，可以用沙姜蒜油作为蘸料。猪蹄预熟的过程很重要，须用微小火力，保持微沸水浸泡，而后，关火焗发。这样能保证外观完整，同时，可以最大限度保留猪蹄内的胶质，有了这些胶质，才能保证脆爽弹牙的质感。