白切五花肉，为这桶白卤水，消耗了一块肉，EP.1/10

这罉白卤水的分量就设计的比较大，阿李会用这罉卤水，做一个系列节目，计划做10期，对应10道经典菜式，会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味，卤水就是要靠养的。那么，卤水的保鲜就非常重要了，特别是白卤水，要一直保持这种相对清澈的状态，才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来，不能一直泡在卤水里，会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分，放到冰箱里冷冻起来，以后，发现卤水香味不足了，还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走，等卤水放到40-50℃，略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次，同样也不能大沸，有90来度，刚刚冒泡的样子就行。