葱油鸡，葱香、卤香、脂香……EP.7/10

这次我们用白卤水来做“葱油鸡”。葱油鸡也是一道经典粤菜了，一般会以白切鸡味底，浇上葱油即成，滑嫩的鸡肉，配以浓郁的葱油香气，令人不得不食指大动。但经典归经典，现在的食材品质可大不如从前，所以，用白水浸鸡的方法做出来，会略显鲜香味不足。而这次阿李用白卤水来加工这只鸡，就能在一定程度上弥补这一缺憾。经过几次，多钟食材滋养而成的白卤水，香气圆润饱满，鲜味十足，用来卤制鸡肉，再好不过，鲜香味浓。通过浸熟的方法，再以过冷的方式，最大限度保留鸡肉中的水分，得以保证肉质滑嫩。最最终等到一道，鲜香味浓，嫩滑爽口的鸡肴。 视频里还介绍了白卤水的保养。如何洗汤，令白卤水重新回到较为清澈的状态。如何加料，以保证足够的使用量和风味。