【桥桥妈】叫花鸡

叫花鸡的做法核心技巧在于利用蒸汽。我总结了几个关键点：1.鸡肉尽量选新鲜的，这样吃起来才鲜嫩多汁。冷冻久的鸡肉里的水分会结成小冰晶，刺破鸡肉组织，会让肉里的水分流失；2.鸡肉里外用流动水尽量多冲洗几遍，去除异味。挤干水再腌；3. 尽量选密封性好一些的锅，用小面团捏严封口，把水蒸气密封在锅里，提高蒸汽的效率，也防止鸡肉的香味白白逸散掉；4.不用荷叶也可以做，只用铝箔纸包紧即可。 【叫花鸡的做法】 鸡： 整鸡 1400克 生抽 40克 (3汤匙) 老抽 12克 (1汤匙) 盐 20克 (1汤匙) 花雕酒 12克 (1汤匙) 花椒粒 4克 (1汤匙) 五香粉 1克 (½茶匙) 生姜 35克 大葱 20克 面团： 中筋面粉 250克 (1½杯) 盐 6克 (1茶匙) 水 120克 (½ 杯) 其他： 荷叶 1张 铝箔纸 2张 #叫花鸡 #叫花鸡的做法 #烤鸡的做法 #beggar's chicken