超详细 零失败 5大秘诀教你炸出早餐店质感的油条

材料清单(可制作大约12根油条，可以将材料全部减半制作6根）： 中筋面粉 500g(不建议使用高筋面粉，口感不够酥脆。有条件的可以将少许中筋面粉替换成低筋面粉增加松软度，但是不要全部使用低筋面粉） 泡打粉 4g（没有泡打粉可以用小苏打+醋代替，参考视频中的替换比例） 小苏打 4g （没有小苏打可以用泡打粉代替，参考视频中的替换比例） 盐 8g 鸡蛋1个（带壳重约63g，如果喜欢皮特别特别酥脆可以少加鸡蛋，用2/3量的水替换） 植物油15g 水, 常温 280g(具体用量需要根据面团的吸水性进行调节，和好的面团要比较软，稍微有点粘手，常温水就是室温的水或冷水也可以，使用温水会让泡打粉和小苏打提前发泡） 涂盆的油 适量(不计入之前的15g油） 最好醒面一晚再进行炸制，这一点非常关键，实在不行室温下醒4个小时，不醒面100%会失败。 炸制油温：200-220°C/400-425°F