面包笔记 | 乡村风裸麦小面包

目标 15:00 出炉! 14:30 放入烤箱, 10分钟后取出烤箱底部盛水容器, 再烤5分钟,然后烤箱略开一条缝,再烤5分钟.一共20分钟. 14:00 烤箱预热 230 C, 同时在烤箱底部放入盛水容器,制造蒸汽 *(使面包表皮更酥脆) 11:30 第二次室温发酵, 1-1.5小时 11:00 排气, 塑形8个小面团 10:00 第一次室温发酵1小时 09:45 开始揉面15分钟 09:30 开始搅拌主面团 09:15 称量主面团的配料 前一天: 13:30 制作波兰面种, 室温放置20小时 至体积两杯大或布满细密气泡 波兰面种: 200g 中筋面粉 200g 水 0,06g 干酵母粉 主面团: 波兰面种 250 中筋面粉 50g 裸麦面粉 160g 牛奶 1,3g 干酵母粉 10g 盐 6g 初榨橄榄油