年夜饭系列二，老大同八大碗之一黄焖丸子，外酥里嫩，香而不腻

大同的黄焖丸子和黄焖鸡一样,都属于蒸菜。上锅之前,将炸好的肉丸整齐码放到空碗里,加入用高汤或水混合着酱油、盐、鸡精调制的料汤,蒸2个小时之后扣盘,用汤汁勾芡浇上即可上桌。在蒸制的过程中,高温的水蒸气将肉食蛋白纤维中的胶原部分完全软化,使肉食变得软烂酥香,同时便于消化吸收,这就是蒸丸子的奥秘所在。因为丸子谐音“完了”，我们这里一般是宴席中最后一道大菜，寓意上菜结束。