大厨分享山椒凤爪的配方教程

两人份为例，所需原料鸡爪七八个,山椒小半碗,生姜一块,花椒一小勺,桂皮一小块,八角一个，小葱四五根,白醋三勺,料酒两勺，细盐三勺。具体做法如下，把鸡爪洗净后，剁成两块，最好从爪子中间肉厚处剁开,便于进味。烧沸一锅水，把鸡爪、生姜片、花椒、桂皮、八角一起放入，再次烧开后，加料酒两勺、小葱两根、细盐两勺，用中小火焖烧10分钟左右,加入白醋两勺,继续煮20分钟。煮凤爪的同时，我们来做山椒浸泡汁，在另外一个锅里放一小碗水，加入白醋一勺和细盐一勺烧开，然后倒入切碎的山椒，泡山椒瓶子里的汁水也一起倒入一些,煮5分钟后,加入小葱段,连汁水带山椒倒在容器中，冷却。等那边凤爪煮了半个小时后，捞出凤爪，在漏勺上沥一下水，迅速把凤爪浸入装着野山椒汁的容器中，盖上盖子，略略冷却后，放入冰箱冷藏半小时左右,即可。