大厨分享蒙阴酱香炒鸡的制作教程

原料：1年仔鸡1只约750克。A料，姜、蒜、干小米辣椒各10克，B料葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克，C料盐、味精各4克，红油15克，混合油70克，色拉油、豆油各35克）。秘制炒鸡料教程如下，将八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，磨成粉，焙干即可。炒鸡酱配方如下：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。花椒酱配制方法如下，准备原料：上等黄豆面酱500克，鲜花椒、蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。接下来就是炒鸡教程，