大厨分享湖南菜东安子鸡的配方教程

母鸡肉 500 克，配料小鲜红椒 20 克。调料，熟猪油 150 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 1 克，花椒粉 1 克，葱 25 克，姜 25 克，湿淀粉 25 克，米醋 25 克，鸡清汤 100 克，香油 5 克。具体做法如下，将鸡肉放入汤锅，煮七成熟捞出，稍凉，顺肉纹切成长 5 厘米、宽 1厘米的长条。然后把小鲜红椒去蒂去籽后切成丝。葱、姜洗净，葱切 3.3 厘米长的段儿，姜切成丝。然后炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍炯，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，放味精、葱段收干汁，用湿淀粉调稀勾荧，淋香油，装入盘内即成。