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和好的面，没有张力、弹性，蒸出来馒头不起个、容易萎缩

原创1173次播放2022-07-22发布

米酒老面技术
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夏天用新面粉做馒头，底湿了，会发粘、馊掉的App01:48
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和好的面，没有张力、弹性，蒸出来馒头不起个、容易萎缩App01:56
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馒头蒸出来，表皮一层虚壳，里面特别硬，是什么原因App01:46
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蒸好的馒头，几个小时就坏了，可能这几点给忽略了App01:52
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为什么只用牛奶、糖加鸡蛋和面做馒头，发酵的特别不好？App01:23
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面和不光，馒头就做不好，谁都懂，可就是面和不光App01:36
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我用酵母加碱做馒头，蒸出来挺好，第二天复蒸就馊了，为什么？App01:49
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米酒酵子发的不够旺，是这三步没做好App01:33
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天一凉，馒头坯就开裂，是怎么回事？App01:44
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现包现蒸的老面包子、小笼包，想要蓬松宣软，必须做好这六步App01:26
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馒头坯醒发的够大，为什么蒸出来确很小？App02:12
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发酵好的米酒发红，原因是米蒸太熟、米太热、酒曲没拌匀App01:39
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我做酵母面馒头，凉了以后按压起来中间有点硬，咋回事？App01:39
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这三点做不好，蒸出来馒头，可能会萎缩App02:29
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