汤种制作 / 面包柔软如棉花糖的秘密

汤种 / Water Roux “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种的制作是是先将面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种面包有棉花糖般的柔软口感，室温下放两三天都能保持湿润柔软，如果你喜欢软绵绵面包，一定要把汤种用起来。 通常制作汤种是将面粉和水以1：5的比例混合，然后在炉子上加热，这里我们用更方便简单的办法，用微波炉来制作汤种，只需要一分钟，还省掉了洗锅的麻烦，何乐而不为~