中种面团的制作 / 让面包更柔软拉丝的秘密

中种面团 / Sponge Dough 加入中种的面包会比普通直接法的面包有更强的膨发力，可以使得面团更加柔软细致，并获得更好的延展性。面包的口味也得到了提升，麦香味更浓，面包体细致，拉丝，柔软绵密。 发酵的方式很多，视频中我是在20度室温发酵了5个小时，温度高低决定了发酵的时间长短。也可以在室温发酵一个小时之后放入冰箱冷藏17--20个小时。时间上非常灵活，主要看面团状态，发酵到三倍左右，里面组织呈大蜂窝状就可以使用了。 多余的中种可以冷藏，两三天内用完，短时间不用的也可以冷冻起来，用之前回温到柔软就行。