波兰种 /液种 /波兰酵头 /让面包长得更高，更蓬松拉丝的秘密

波兰种 / Poolish 波兰种又叫液种，也叫波兰酵头，它是一种湿润、含水量大的的酵种，做好的波兰种是糊状。放入面包面团中，可以增加面团延展性，增加膨发力，使得面包更加细腻柔软，长得更高，风味更佳，减缓老化的速度。 波兰种制作起来非常容易，只需要将水、酵母、面粉搅匀就好，视频里我是在20度的室温下发酵了5个小时，直到体积膨胀到三倍以上，充满了蜂窝状的细密气泡，闻起来有淡淡酒香，就发酵好了，可以直接使用了。也可以在室温下发酵一个小时，转入冰箱冷藏发酵17--24个小时，冷藏以后的波兰种对夏天控制面团温度也很有帮助，一举多得。暂时不用的波兰种，可以冷藏保存，一到两天内用完。