云梦泽秘制泥鳅拱豆腐

在云梦泽的美食图谱中，隐匿着一道几近遗忘的珍馐——“云梦泽秘制泥鳅拱豆腐”，其独特风味，今已难觅踪影。这不仅是味蕾的记忆，更是文化的回响，源自《云梦泽》作者冯知明童年的深刻印记。 冯知明先生的笔下，勾勒出一幅温馨而又生动的画面：一个银装素裹的冬日，身为“工作人”的父亲，从小镇上而归，手中提着五花肉、方正的豆腐与几斤鲜活的泥鳅，只为给家人烹制一道特别的菜肴。母亲责怪，泥鳅在沟渠中，使锹挖出即可。父亲笑言，河渠虽寒，泥鳅易得，然真味难求，需精心饲养三日，需待其腹中杂质尽排，方显纯净鲜美。 烹饪之始，五花肉先经盐渍佐料腌制，随后慢火卤制至八分熟，冷却后置于特制的火锅底部，其上层层叠加嫩滑的豆腐。锅中浅加清水，佐以葱姜蒜椒，最后将鲜活的泥鳅缓缓倾入。