你一定听说过“千滚水”致癌的说法,理由是千滚水在反复烧开的过程中,会把自来水中的硝酸盐变成亚硝酸盐,从而诱发癌症。首先,这个反应确实存在,但其含量却是特别低,实验证明,开水煮沸20次之后,亚硝酸盐的含量也只是从0.007毫克每升,0.038毫克每升,远远低于我国生活饮用水1毫克每升的标准,因此根本不用担心所谓的致癌问题,不过值得注意的是,虽然千滚水,隔夜水不会致癌,但是温度太高的水,确实会对消化道黏膜造成热损伤,诱发癌症,世界卫生组织就将65度以上的热饮归为2A级致癌物。