菏泽传统名吃“白汤”

白汤是鲁西南民间宴席常用菜品,味道鲜、香、营养丰富。 “白汤”因汤和丸子都呈白色而得名,其做法为:用猪大骨头熬汤,然后放入大白丸、龙须丸、肉丸(汆丸子)、滑肉,盛碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油。大白丸:馒头搓成“糁子”加入猪油、香菜丁、盐、大料面等作料后,搅拌上劲后在烧开的白水里汆成丸子。肉丸、龙须丸:猪坐墩肉打成肉酱,加入盐及适量淀粉,顺时针搅拌,上劲后加入高汤。继续搅拌,加汤,搅拌,直至加入肉本身重量三分之二的高汤。然后在烧开的白水里汆制成丸子。如果加入粉条丁即为龙须丸。