寸金糖：江阴的甜蜜传承

1. 炒馅。寸金糖的馅是由桂花、白糖和面粉混合而成的，熊师傅先在小锅里用小火不断翻炒，让馅料变得干香，然后用筛子筛去多余的面粉，使馅料更加细腻均匀。 2. 熬糖。熊师傅用另一个小缸加热饴糖，也就是麦芽糖浆，这是寸金糖的主要原料。饴糖的熬制非常讲究火候，要把水份蒸干，但又不能过老过嫩，否则会影响糖的质量和口感。熊师傅凭借多年的经验，控制着温度和时间，直到糖浆变成金黄色的糖油，就可以倒出来冷却了。 3. 拔糖。熊师傅把糖油倒在铺好面粉的木板上，等待一会儿，让糖油稍微降温，然后就开始了最关键也最累人的一步——拔糖。拔糖的目的是让糖油变得更加松软，同时也让糖的颜色由黄变白。熊师傅先用一根木棍套住糖油，然后在木桩上不断拉伸搅揉，就像拉面一样，只是比拉面难度更大，需要更多的力气和技巧。熊师傅一个人不可能完成这个工序，所以他还有几个帮手，他们轮流上阵，边拉边搓，直到糖油变成白色的糖块。