正宗皮蛋瘦肉粥的制作教程

猪腱肉1块，约巴掌大小，１～２厘米厚，皮蛋２个， 姜１块，油盐适量。 具体制作方法如下，１挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 ２煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的３猪肉入沸水汆烫去腥，或腌成咸肉，４锅中放水，旺火烧沸，先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，5先大火煮2０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 ６在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，