江阴食韵：申港百叶结

申港百叶结的制作工艺是缪家店人的家传秘方，经过几代人的不断改进和传承，形成了独一无二的风格。制作百叶结的过程分为几个步骤： - 第一步，选料。要选用上好的白雀豇或蚕豆，用水浸泡一昼夜，蚕豆去皮，用石磨把豆磨成浆，粘稠适中。 - 第二步，浇百叶。要用一块干净的布铺在木桶上，然后用勺子舀起豆浆，一层一层地浇在布上，每浇一层，就要撒一点盐卤，让豆浆凝固成薄薄的一层。这样重复多次，直到豆浆用完为止。 - 第三步，压百叶。要用一块大石头或者其他重物，压在浇好的百叶上，让多余的水分排出，使百叶更加紧实。 - 第四步，剥百叶。要等到百叶完全冷却后，才能小心地剥下来，一张一张地叠好，放在盘子里。 - 第五步，打百叶结。要把百叶切成大约是十厘米乘十厘米的小方块，然后用手指捏住百叶的四个角，向中间捏合，形成一个十字结，一个百叶结就做好了。