食物中亚硝酸盐和黄曲霉素怎么形成的?毒性大吗？

食物中的亚硝酸盐和黄曲霉素怎么形成的?毒性大吗？ 当谈及亚硝酸盐的形成，以下是一些常见的食物和形成方式的例子： 1. 香肠和腊肠：亚硝酸盐通常被用作肉类制品的防腐剂和着色剂，在加工过程中可能添加亚硝酸盐。当这些加工肉制品暴露于高温烹饪、存放不当或与细菌交互作用时，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺类化合物。 2. 腌制食品：如腌制的鱼类、腌黄豆等，亚硝酸盐也常用于腌制食品中，以提高食品质量和耐久性。 当谈及黄曲霉素的形成，以下是一些常见的食物和形成方式的例子： 1. 形成于谷类和豆类：黄曲霉一般生长在谷物（如玉米、小麦、大米）和豆类（如花生、黑豆）等食物上。当这些食物受到高温高湿的环境影响，黄曲霉就可能滋生并产生黄曲霉素。 2. 坚果类：包括花生、核桃、杏仁等。这些坚果常常被霉菌污染，尤其是在储存不当或加工过程中。 请注意，这些只是一些常见的例子，食品中的亚硝酸盐和黄曲霉素可能存在于许多其他食物中。为了保证食品…