铁【营养与食品卫生学】注册营养师

铁（iron）是人体重要的必需微量元素，是活体组织的组成成分。体内铁的水平随年龄、性别、营养状况和健康状况的不同而异，人体铁缺乏仍然是世界性的主要营养问题之一。此外，铁过多的危害也愈来愈受到重视。由于铁既是细胞的必需元素，又对细胞有潜在的毒性作用，因此需要有高度精细的复杂调节机制，保证细胞对铁的需求同时防止发生铁过量。正常人体内含铁总量约为30～40mg／（kg·bw），其中65％～70％的铁存在于血红蛋白，3％在肌红蛋白，1％在含铁酶类（如细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）、辅助因子及运铁载体中，此类铁称之为功能性铁。剩余25％～30％为储存铁，主要以铁蛋白（ferritin）和含铁血黄素（hemosiderin）形式存在于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中。