食家介庸豉汁粉丝蒸蛏子 介绍温哥华广东四邑与三邑人食海鲜方法

蛏子是咸水海鲜，所以要放蒜蓉。广东四邑旁边有一个城市，叫做阳江县。这个地方最有名的出产就是阳江豆豉。所以在剁蒜蓉的时候，四邑人会加入几粒豆豉。豆豉在剁碎之前，要用热水浸泡一下，洗一洗表面的盐，以免太咸。剁好豆豉蒜蓉之后，加入一茶匙蚝油，再加入1/4 茶匙盐。因为蚝油和豆豉都很咸，不要加太多盐。最后加入两茶匙砂糖，来中和一下豆豉的咸味。再放一些花生油，搅拌均匀后，就可以铺在蛏子肉上面。蛏子下面放一些粉丝，用来吸收蛏子流出去的肉汁。这就是温哥华四邑人豉汁蒸海鲜的做法，与三邑人做法有所不同。三邑人只会放蒜蓉，盐，花生油三样调味。如果再放其他东西，他们认为：会夺走海鲜的鲜味，所以其他调味料都不放。两种方法都各有特色。