肥胖代码：碳水导致肥胖，低碳、生酮饮食有助减肥。这是真的吗？

《肥胖代码》书中有一个非常重要的理论基石：碳水化合物-胰岛素致胖模型，简称CIM，CIM认为传统的能量平衡模型是错的，肥胖不是因为热量超标，而是碳水食物引起的脂肪过度存储，而低碳、生酮饮食可以降低胰岛素水平，能从根本上解决肥胖。问题是CIM真的成立吗？