小苏打和淀粉，厨房里的小能手，但你知道它们的真正区别吗？

小苏打，又名碳酸氢钠，不仅是发酵馒头的秘密武器，还能化身清洁小能手。它溶于水后展现弱碱性，是碱性物质的代表。在制作馒头、油条时，小苏打遇热分解，释放的二氧化碳让食物蓬松可口。 而淀粉，这位高分子化合物的代表，则源自玉米、甘薯等自然馈赠。它水解后化为甜美的葡萄糖，是烹饪中勾芡、上浆的必备良品，也是制作粉皮、粉丝等美食的幕后英雄。两者虽常现厨房，但成分、性质与用途大相径庭，了解它们，让你的烹饪技能更上一层楼。