干姜一种是 子姜摘走了,母姜继续留在土里 慢慢变干叫干姜 另一种是母姜上的子姜也长大了 这时候都采出来 把母姜挑出来 晒干或者烘干 这种也叫干姜 不管哪种用的都是老姜 要的就是它浓郁的辛辣 干姜一掰断就有一股浓郁的姜味 现在市面上买到的干姜 没有那么讲究了 都是新姜老姜一起切片烘干 姜味要弱一些 还有一种叫炮姜 就是用河沙炮制过的母姜