五花肉烧笋 & 笋干的泡发

五花肉烧笋： 五花肉 500g 福建老酒 1-2勺 生抽 2勺 笋干(泡发后) 350g 桂叶 2片 生姜 2片 八角 1个 桂皮(可选) 1小片 干辣椒(可选) 2个 盐 1-2小勺 糖 2勺 蚝油 1勺 开水 没过食材 [煮30-40min] 水淀粉(可选)  少许 笋干的泡发： 1、笋干清洗后，把脏水倒掉，加干净的水浸泡一夜，水量是笋干高度的2倍以上； 2、把水倒掉，加干净的水没过笋干3cm，高压锅上汽后转小火压30min； 3、关火后焖30min再开盖，把水倒掉，加干净的水没过笋干泡2-3h； 4、把水倒掉，分装成小包装，放冰箱冷冻，可保存半年以上； 5、需要的时候提前1夜放冰箱冷藏层解冻，再改刀成合适的大小；