挑战无偿给两百家企业做诊断（200-036）镇江刘恒记食品有限公司

（1）古法酿造，黄酒制醋，42道工序，  60天以上发酵周期；用麦曲作为糖化发酵剂，麦曲酶系全，液化、糖化能力强，代谢产物多，产出许多有益的风味和香气物质，口感醇正，有机物、营养物质更多，促进人体代谢。 （2）原料：以糯米为主要原料，原料来自产地江南名镇-直溪镇优质糯米， （3）独特工艺：传承镇江香醋1400多年的技术积累，采用独特的“固态分层发酵“工艺， 保证原料有足够的氧气、适合的温度、为醋酸菌繁殖提供优越环境，以利于充分将原料中的酒精氧化成醋酸。 （4）水质：镇江为江南水乡之一，三面环山、一面临水，自然水通过岩石的渗透，矿物质含量极为丰富，好水酿酒，好酒酿好醋，在镇江俗有“水是醋之魄、酒是醋之母”一说 （5）醋酸菌种：镇江独特气候环境，十分适宜微生物的生产，珍稀级醋酸菌-“巴斯德醋酸杆菌”，酒精转化高、香气成分足、醋化率强，该菌种已经中科院鉴定。 （6）进口德国高温巴氏灭菌机器，热灌注。