广州烧腊粗略：烧腩、虎皮凤爪、瘦叉烧

烧腩——指烧猪的五花腩部分。只有脆皮、嫩肉和肥膏，口感最佳。通常大城市烧腊店，都是单独烧制的烧腩，而非带排骨的烧肉。 虎皮凤爪——这是广东早茶最广为人知的茶点。其实就相当于扣肉，即扣鸡脚。把鸡脚先用油炸透，然后冷水泡发，最后加上酱料蒸熟，最后鸡爪的皮就会鼓起来，形成类似扣肉的皮，也就是虎皮。 瘦叉——全瘦的叉烧。叉烧作为广东烧味的代表性品种，其中也有一些小品种组成。按照猪肉部位，广州烧腊店的叉烧常见几种：瘦叉，肥叉（花叉），梅叉（梅头肉），烧猪颈肉。好的叉烧一般选用梅头肉（前肩胛肉），梅头肉是半肥瘦的，口感最佳。肥叉多数选用去皮五花肉，也叫花叉，厚切吃起来绝对是人间满足。但因健康因素，现在喜欢全瘦叉烧的人越来越多，也是可以理解。