鼎鼎香香酥肉饼里脊肉腌制教学鼎香坊里脊肉做法牛掌柜里脊扒饼

1、将买来的20斤鸡胸肉，解冻，让结冰的鸡胸肉完全解冻（可用水泡）。 2、将完全解冻之后的鸡胸肉20斤，用机器切片，没有机器的，用刀切片（切片，最好在2.5-3毫米为宜，容易吸水），一定要足够20斤肉。切好后放入大盆中备用。 3、将300克白料，加10斤水（注意加自来水就行）充分化开，无沉淀。 4、将白料融化的水（充分融化后），直接倒入切好的鸡胸肉里。搅拌均匀（切记，一定要朝同一个方向搅拌。两边方向搅拌肉容易碎）。腌制4小时左右（冬天），1-2小时（夏天）。在腌制时，温度在10度以下。（夏天可放入冰箱冷藏柜腌制）在腌制过程中，要搅拌5次以上，每次搅拌1分钟左右，每隔20分钟搅拌一次。直到肉把水吸干后，方可进入下一步。5、等肉把水完全吸干后，加入400克黄料直接倒入肉里，（不需要添加任何东西），搅拌均匀（同上，一定要朝同一方向搅拌），静止30分钟，放入冰箱腌制12小时以上即可使用，20小时以后效果更佳。