鼎香坊里脊肉饼制作教学里脊肉腌制切法教学鼎鼎香香酥肉饼牛掌柜

1、将买来的20斤鸡胸肉，解冻，让结冰的鸡胸肉完全解冻（可用水泡）。 2、将完全解冻之后的鸡胸肉20斤，用机器切片，没有机器的，用刀切片（切片，最好在2.5-3毫米为宜，容易吸水），一定要足够20斤肉。切好后放入大盆中备用。 3、将300克白料，加10斤水（注意加自来水就行）充分化开，无沉淀。 4、将白料融化的水（充分融化后），直接倒入切好的鸡胸肉里。搅拌均匀（切记，一定要朝同一个方向搅拌。两边方向搅拌肉容易碎）。腌制4小时左右（冬天），1-2小时（夏天）。在腌制时，温度在10度以下。（夏天可放入冰箱冷藏柜腌制）在腌制过程中，要搅拌5次以上，每次搅拌1分钟左右，每隔20分钟搅拌一次。直到肉把水吸干后，方可进入下一步。5、等肉把水完全吸干后，加入400克黄料直接倒入肉里，（不需要添加任何东西），搅拌均匀（同上，一定要朝同一方向搅拌），静止30分钟，放入冰箱腌制12小时以上即可使用，20小时以后效果更佳。