猪头的烹饪历史

中国人养猪已经有九千年的历史，比起养鸡养鸭来要长得多。吃猪头的年头自然也短不了，距今六千年的西安半坡遗址就曾出土过猪头骨，那还是新石器时期。过去王公贵族祭祀天地和祖先时，最隆重的场合要以整猪、整羊和整牛为祭品。三者俱全为"太牢"，一般只有天子可以使用，猪羊两全者则为"少牢"，供诸侯之类的高干祭祀用。一般百姓虽然不够级别，好歹也得弄个猪头摆在祖宗牌位前，让先人开开荤。