凉面有五味中的4味：酸甜辣咸，既开胃又够味，重庆人的最爱

重庆人爱吃粉面类，小面、酸辣粉、羊肉粉等等，但这些都不能完全属于夏天。唯有凉面，霸占了整个重庆的夏天，足够多的凉面甚至可以作为一餐饭，要是再配上一碗稀饭，就能够让上班族们在炎炎夏日也能尽快解决午餐。 这就要从它的做法和材料说起，制作凉面使用的面条，与重庆小面的面条是一样的。先是下锅煮，煮到什么程度就得看你的喜好了，不过，重庆人一般吃凉面都爱硬一点的。要是太软，就溶了，没有口感，夏天吃起来很麻烦，心理上就觉得热。接着起锅，把凉面放在风扇前，用大风快速将凉面降温，一边吹一边还得用筷子挑，一边还得往上淋香油，重庆人把这个过程叫做“担凉面”。接着再加入蒜水、盐、味精、鸡精、酱油、醋、辣椒、花椒、白糖、榨菜、蚝油、炸过的黄豆和葱花，还可以加入煮好的绿豆芽、海带丝等配菜，搅拌均匀便完成了。